作者/曹乐溪

为什么时隔两年，《早餐中国》第4季才姗姗来迟？

(资料图)

“这要‘谴责’一下我们总导演王圣志！”作为本片监制，腾讯在线视频节目内容制作部黑曜石工作室负责人朱乐贤和叨叨感慨道。“拍了3季后他觉得太累了，要休息。我反复做他工作，多次喝酒吃饭他都不答应，经过一年多的时间，终于说服他了！”

对王导而言，可能胃比心前行一步。

这两年在忙其他项目时，也没少背着网友们四处觅食，“虽然《早餐中国》这两年没拍了，但它像个闹钟一样，到一个新地方都会提醒我去吃当地的早餐。”

从新疆的揪面片到福建的福清滑，暖饱了胃口的王圣志愈发怀念热气腾腾的人间。他和我们说，他最想拍的还是普通的食物，与经营早餐店的普通人，因为「他们」不是别人，而是同样为生活起早贪黑奔波打拼的「我们」。

得劲儿的开封四味菜，香甜软糯的西双版纳糯米饭，酥而不腻的西安肉夹馍，糊脆兼具的安顺油炸粑稀饭......百集过后，进入第4季的《早餐中国》持续关注“早餐烟火气”，帮大家唤回熟悉的味道和家乡记忆，朴素又亲切。

也许没有宵夜的生猛热辣，但一碗咸菜白粥（佐以早餐店老板们的狗粮），足以守护平凡而珍贵的生活日常。

味道不变

老板的单曲循环变了

“上电影了，上电视剧了！”

听到街坊邻里调侃，镜头前的赵刚兄妹笑而不语，张罗早点的速度又加快了一些。他们经营的赵家名吃四味烩菜，是当地小有名气的早餐摊，排队的食客络绎不绝。

“中原地区的早餐常被大家催更。”王圣志还记得，网友们多次向节目组安利开封四味菜，这次过去拍摄果然名不虚传，“食物非常诱人，当地人也很友好和幽默。”

“非常像我记忆中早餐丰盛的样子，”虽然是洛阳人，朱乐贤看到豫东地区的美食同样食指大动。“小时候我最喜欢的就是羊肉汤、牛肉汤，加一个火烧和一点辣椒油，满足！”

中国人对美食有着非常深厚的情感连接，聊到《早餐中国4》的选题考量，朱乐贤告诉叨叨，一方面平台很关注用户的反馈，另一方面，也会考虑地域的多样性和美食的代表性。

“用户推荐是我们寻找选题的重要路径，本季的羊肠汤就是大家推荐的，我们去拍了也觉得的确不错。”

在河北沧州的二强兴济羊肠汤店，《早餐中国》节目组还吃到了本季最香的一顿“狗粮”。老板娘还有个把月就到预产期，因为担心老公一个人做早餐太辛苦，依然拖着浮肿的双脚在店里帮忙。

挤在一家小小的早餐店，夫妻两人丝毫没有叫苦和埋怨，每天嘻嘻哈哈开着玩笑。“我猜测她有个浪漫的想法：让未来出生的宝宝多去感受这家店，多听听爸爸的声音。”

这些温情与浪漫，并不是节目组刻意寻找而来。在王圣志的理解中，早餐店很多是夫妻店或者家庭店，“一旦开始营业，整个早餐店就像‘战场’一样，两个人手忙脚乱但又默契十足，他们了解对方所有的优点和缺点，也更能包容体贴对方。”

早餐地域特色与当地的人文地理息息相关，《早餐中国4》中的湖北荆州早酒与码头文化颇有渊源，云南西双版纳的牛撒撇在热带地区能够清凉消暑，“不管大城市还是小乡镇，希望都能有所涉猎，”朱乐贤认为，“重要的是能不能呈现当地最有特色的早餐。”

创新与变化是不少人提及的关键词，但对《早餐中国》主创而言，「味道不变」尤为珍贵。

“这一季依旧在讲述那些看似不值一提的民间食物，记录普通人的生活与情感，”王圣志告诉叨叨。

“就像早餐店老板一样，不能随便创新自己的早餐，假如一个人十几岁离开家乡，中年时回来发现早餐完全不是离开时的味道，他一定会痛骂老板。我觉得《早餐中国》是一档与大家没有隔阂的节目，而不是烈火烹油、金碧辉煌。”

全神贯注大快朵颐的食客，起早贪黑兢兢业业的老板，亲民的价格与蒸腾的烟火，还有平凡生活里的小确幸与小情绪，构成了《早餐中国4》稳定而熟悉的人间况味。

这其间自然不乏辛苦与难熬。一年四季都要手打牛丸，四味菜摊位的赵晓凤每到冬天手指关节就疼，嘴上说这是个遭罪的活儿，手上却不肯停歇。

她喜欢周华健的《风雨无阻》，作为京剧票友，赵晓凤把这首歌按京剧唱法给导演演绎了一遍。“她给自己找乐子的状态让我特别感动，”王圣志觉得，“我们所有人不都是这样么？”

“《早餐中国》看似在拍一些小幸福、小温馨，但往往代表着很多观众在提问‘什么样的生活有意义’这类宏大的问题。我们希望观众能看到这样的东西。”

虽然早餐人的生活日复一日，但伴随大家的BGM却悄然发生了变化。

「每个老板都有自己的单曲循环」是《早餐中国》的特色，王圣志发现，随着这一季早餐店老板很大比例成了80后，他们的歌单也不一样了，“我听到了孙燕姿、周杰伦，还有很多我不认识的歌手们。”

“每个年代出生的人会有自己的情感寄托，好像不太是邓丽君、刘德华了（笑）。”

早餐里的中国

《早餐中国》的弹幕与评论区，常有用户留言问：节目组还招人么？能不能让我跟着去蹭吃？

但《早餐中国》的主创们可能并不如大家想象中享受。作为经验丰富的纪录片导演，王圣志依然觉得拍《早餐中国》是最具挑战的，要在短短5、6分钟内将人物感情、美食诱惑、地域风情甚至人生哲学汇聚浓缩，仿佛螺蛳壳里做道场。

除此之外，拍摄团队还需要与早餐店老板作息同频，连续几日凌晨2、3点起床工作，生物钟紊乱的导演和摄像白天站着都能睡过去。

“不但做早餐辛苦，拍早餐也特别辛苦，”王导表示节目组始终在招人，“欢迎所有愿意拍《早餐中国》的小伙伴！”

第4季的拍摄在疫情影响下困难重重，不少经过调研勘景的早餐店临时拍不了，他坦言没经历过这么困难的拍摄，“但越是这样，我们越珍惜，（因为）每拍一家店都很不容易。”

这些被选中的早餐店背后，是大量的调研与实地品鉴。（在每个城市）拍一家店前最少要试吃6、7家店，“即便当地食物和自己的饮食习惯并不契合，也要兴致勃勃，胃口食欲要好。”王圣志认为这是做美食纪录片导演的先决条件，“美食纪录片不仅是拍出来的，也是吃出来的。”

在朱乐贤看来，《早餐中国4》的回归不止是美食拍摄与地域风情呈现的升级，从平台角度，亦希望能为观众带来与早餐邂逅、与人间相逢的温暖和慰藉。

“早餐店的生意多多少少受到了疫情影响，但中国人的特点就是勤勉刻苦、相濡以沫，只要给他们一点空间，他们就能过上自己比较舒服的生活，《早餐中国》希望传递这种克服问题的信念与勇气。”

每一季的主题也和社会情绪息息相关，本季《早餐中国》的主题是「早安人间」，“这是我们的一个美好愿望，也希望片子能带出这种情绪，吃完早餐就可以元气满满地开始新的一天（笑）。”

更多与年轻人贴合的社会议题，也进入《早餐中国4》的视野。

80后父母养育二胎的压力，被家人催婚，社交恐惧症，代际价值观碰撞等家长里短，并未掩盖于柴米油盐中，“不过呈现方式还是相对轻松的，”朱乐贤告诉叨叨。

令王圣志印象深刻的一次拍摄是重庆涪陵豆花饭，老板夫妻因为日积月累的矛盾，已经处于要分手的边缘。节目组去拍摄时，两人互不说话，却迫于生存压力仍在同一屋檐下生活。

“其实很容易剪出冲突与矛盾来，但我们没有这么做。”

他记得老板娘打开过衣柜，里面都是自己最喜欢的红色衣服，最喜欢的歌是陈淑桦的《梦醒时分》。

“她对着镜头说，我是不是可以重新选择一次自己的生活？我觉得当然可以，这部片子里我们不用指责谁或者赞美谁，让我特别感动的是一位女性的觉醒。”

这些看似影响大家快乐吃早餐的故事，恰是《早餐中国》系列最重要的滋味。

“食物的酸甜苦辣，与人生的悲欢喜乐是一体的，人生的滋味不可能只有简单的甜，这是我们愿意和大家分享沟通的一件事：《早餐中国》不止有早餐，还有中国。”

王圣志发现，《早餐中国》的用户有很多年轻学生，出去拍摄时常碰到观众说，高中三年都在追节目，如今已经上大学了。

这样的反馈让他开心，古早味亦是永恒不变的滋味，“它（节目）当然是做给年轻人看的，我愿意给年轻人看到真实的生活，而不是打了鸡血的生活。”

爱的又仅仅是早餐么？

《早餐中国4》要与观众见面了，王圣志心里还是忐忑。

“不知道我们挑的这些食物大家喜欢吗，也不知道两年没做这个类型的节目，是否手艺生疏了？我们讲的普通人的故事大家能感受到吗？我很害怕自己自以为是。”

创作者们如履薄冰，朱乐贤思考的则是如何减轻用户的时间成本。

本季《早餐中国》相比上一季，时长由7、8分钟精简到以7分钟以内为主的单集体量，“从用户反馈和观看效果来说，时间过长会进入审美疲劳，应该回归到6、7分钟左右的状态。”

我们让王导说出网友不能错过《早餐中国4》的理由，“会变得热爱生活，”他脱口而出。

“你每天能看到不同的食物，狼吞虎咽的吃相，以及不同地域的人和热气腾腾的故事，这让你相信热爱生活是有理由、有依据的（笑）。另外，在早餐店老板的日常中，我们能够汲取到继续生活的勇气，每一个热爱生活的人，都是自己的英雄。”

“第三个理由想不出来了~”导演试图蒙混过关。但在聊天中，叨叨感到他已经给出了答案。

每季《早餐中国》都会拍到活色生香的食客生态，王圣志记得沧州羊肠汤这集，面对豪横凶悍的重口味早餐，一位食客却对着镜头说：它是多么的清纯啊！

“那一刻我呆住了，食客完全讲出了和我们理解的不一样的感受，这让我想起人与人之间的口味是如此不同。早餐店有很强的地域性，这也是最美好的地方：它不像夜宵一样，几乎所有人都能接受烧烤和小龙虾，早餐依旧保持着它个性的姿态，而多样化才是社会的常态。”

小朋友的童言无忌，老食客的诚意安利，街坊邻里的热络调侃，老板们的哈欠连天，让《早餐中国》有了拉家常式的亲切感。

“把《早餐中国》做得诗情画意很轻易，”但王圣志觉得，“那些勾肩搭背的日常，并不正经的嬉笑怒骂，凌晨时分老板将卷帘门打开，脸上难掩的疲倦辛苦，这些共同组成了人间烟火气。”

烟火气是对美好生活的向往与守护，腾讯视频一直深耕美食纪录片赛道，据朱乐贤介绍，未来除了《早餐中国》、《向着宵夜的方向》等IP将不断迭代出新，持续关注城市烟火气，平台也希望能不断开拓新的美食领域。

比如推出以陈晓卿个人视角切入探寻美味的《我的美食向导》，从味觉体验出发专门记录酸味美食的《小酸村》、呈现辣味盛宴的《无辣不欢》等全新作品，丰富观众的观看选择。

而在众多美食中，早餐是一天的开始，也最能代表岁月静好的生活秩序感。

很多次，朱乐贤都因为一道早餐而喜欢上一座城市。“坦白讲，正是因为和王导团队合作，我才了解到福州是一个美食遍地的城市。还有很多地方（的早餐）等着我们去发现，想想就觉得生活很美好！”

他特别向我们“控诉”，王圣志一直没有带自己回家乡福清寻味美食，尤其是酸臭上瘾、令人欲罢不能的福清滑。

“国庆节准备带他去的，”王导很正经地回应道，“后来想想太多人知道了，以后我会不会没得吃了，所以就不带他去了（笑）。

比拍早餐更辛苦的开早餐店，并不是他的人生理想。但如果一定要开，王圣志希望把早餐店设在中学旁边，没有花里胡哨的搭配，就卖“全世界最好吃的油条、豆浆和稀饭。”

“我要和学生们一起尝试每天早上都吃单调的东西，毕业这几年你都吃不腻，那一定很有成就感。”

美食如此，生活亦如此，坚持拍摄记录生活烟火气的《早餐中国》第4季，又何尝不是呢？

标签： 早餐中国4 早餐中国

责任编辑：